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【人気の発酵食品】塩辛不要!手作り本格簡単韓国キムチ(白菜)の作り方!

こんにちは!
最近らでぃっしゅぼーやで購入した無添加キムチがとてもおいしかったので、自分たちでも作ってみようということになりました!🌶

大きいバケツとか樽とか必要なんでしょ?
台所とか冷蔵庫の匂いやばそう…
一度に大量にできちゃうんじゃないの?
発酵が難しいのでは?
材料集めるのも大変そう…

と思っていたのですが、全然思っていたほど手順は難しくなく、美味しく作ることができました‪✨

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参考にしたレシピ

①柴咲コウさんのYoutubeチャンネル「レトロワチャンネル」
https://www.youtube.com/watch?v=ob0TjYUSvhk
ちなみに柴咲コウさん、味噌も手作りしているそうです…手際もよく食へのこだわりが伝わってきました✨

②発酵家庭料理研究家のまごきょんさんのブログ「発酵食品で腸からHappiness!」
https://cocoaru.net/9987

材料

今回使った材料です!

<漬けた野菜>
白菜 2分の1
切り干し大根 一つかみ弱

塩(脱水用) 適量

<キムチソック>
粉唐辛子 辛口・甘口それぞれ80g
ニンニク 2片
生姜 2片
玉ねぎ 2分の1
りんご 6分の1
はちみつ 大さじ3
ナンプラー 80ml
煮干し 大さじ1(頭をとる)
昆布 適当

<キムチのり>
上新粉(もち粉) 大さじ2

使った道具

大きめの袋(白菜の脱水用、1枚)

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ジップロック(正確にはダイソーのフリーザーバッグで、写真はMサイズですが実際に使ったのはLサイズ1枚です!)

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他は特に特別な道具は必要ありません。ラップやスプーン、包丁などいつもあるもので大丈夫です!

作り方(前日準備)

まずは、白菜の下準備をします。袋もセッティング。

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葉っぱの部分はそのまま袋へ投入、底の硬い部分は食べれる範囲で細かく刻んで袋へ投入🧧

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白い部分には1枚1枚、塩を塗り込んでいきます。

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2,3つまみくらい1枚に使ってもいいかもしれません。ここで塩分が少ないと白菜の水分が抜け切らず、発酵後の熟成過程で水分がたくさん出てきて汁だくになってしまいます。

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そして、袋に入れてもみもみ…さらに上に鍋を2つくらい重ね、このまま1晩おきます

作り方(当日)

キムチソックと呼ばれる白菜を漬け込む土台を作っていきましょう!

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りんごをすりおろし、玉ねぎはみじん切りにします。りんごは酸化が早く、すぐ茶色になっちゃうので最後に入れてもよかったかなと思います。

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みじん切りはこれくらいの細かさでやりました。

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ニンニクは小さめだったので3片をすりおろし。

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生姜もこれくらいをすりおろし。

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ちぎった昆布と頭をとった煮干しを入れてまぜまぜ。あとは、いい出汁が取れそうだったので切り干し大根を適当量入れ、ハチミツやナンプラーを投入!動画では、水抜きした生の大根と糠漬けしていたにんじんを追加していました!

次に、キムチのり作り。

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上新粉とお水を混ぜて、とろとろになるまで中火くらいで加熱していきます。

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数分でこんな感じになります。
のり作りの加熱と並行して、キムチソックの土台に唐辛子を加えていきます。

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本来であれば、辛さがメインの国産唐辛子より甘さと辛さのバランスがいい韓国産唐辛子を使った方がいいそうですが、当然近場のスーパーにはなく…。一味唐辛子の詰め替え用が3つほどあったのでそれを投入!

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やっぱり唐辛子が入るとキムチ感が出てきますね!

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そこで先程のキムチのりを入れます。

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混ぜると美味しそうなキムチソックができました!次は白菜の塩抜きをします。白菜をしならせてもパキッと折れてしまわないくらいしなしなな状態になっていればOKです!ここでまだ硬いようであれば、塩分を追加して揉み込んだり塩漬けする時間を長くしたりして調整してくださいね!

昨日漬けていた白菜を数分水につけて塩分を抜き、味見をしながら調整します。ちょうどいい塩加減になったら丁寧に水気をぎゅっと絞っていきます。さらにキッチンペーパーで水気を可能な限り取り除きます。

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そしていよいよキムチソックを塗ります🌶🌶

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ラップをひいてスプーンでペタペタ…

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こんな感じになりました!(別に積み重ねる必要はないです)

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そしてジップロックにイン!これで作業は終了です!あとはキムチに頑張って発酵&熟成してもらいましょう🌶

経過

柴咲コウさんのYoutubeでは、半日ほど寝かせるとありましたが、我が家のお部屋の温度が低いような気もしたので(多分室温22〜25度くらい)、15時間ほど常温で放置しました。その後、冷蔵庫へ移動して放置!

2月7日 その日の夜に一度試食をしました!

なんか心持ち水分増えたような状態でした!味は、95%辛さで5%出汁などの旨味を感じるような具合で、熟成していくと旨味の割合が増えていくのかな?楽しみです!(2/7 追記)

2月9日 再度試食!柴咲コウさんのお話では、3日目くらいからでも美味しく食べれるとのこと…

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お!?なんか膨らんでる???
味は、馴染んできている感じはしました!旦那には「発酵感ある?」と聞かれるのですが、それはあるようなないようなはっきりとは分からない感じです。

↑後からネットで調べてみたところ、袋が膨らんでいるのは発酵が進んでいる証拠✨韓国のスーパーではパンパンの袋のキムチから売れていくんだとか!日本では見た目の問題上あまり見かけないそうですが…

でもよかった!一度空気を抜いても数時間後にはまた膨れていたので、ガンガン発酵しているということなのかな?美味しいタイミングで食べれるといいなと思います😋 (2月9日追記)

2月13日 1週間経過しました!

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わわわ水分がたくさん出てきてしまっている…!脱水足りない気がしていたけどやっぱり足りませんでした😭
味は、これでOK!といったところです。酸っぱくなる手前くらいの発酵感が出てきています。やっぱり辛いけど。

白菜もオレンジっぽく色がついてきて、ひとまずこれで完成ですね!なんとか食べれるものができてよかったです💓 (2月13日追記)

我が家の食べ方

・納豆キムチ卵かけご飯
・キムチ卵かけご飯
・キムチチャーハン
・キムチチーズ春雨中華スープ

などなど…

チーズやお肉と組み合わせるのが個人的にはベストです✨

最後に

キムチってほんとに合わないものがあまりなくて、いろんな素材と組み合わせて食べることができるのでいいですよね✨私ももともと辛いものが大好きだったのですが、授乳期はなるべく控えたりしていたので、こうやって自分の好みの味のキムチを簡単に作れるのはとても嬉しいです!

今回は本当に身近なもので揃えられて、添加物・砂糖なしで満足できるものが作れてよかったです!手をつけ始めるまでが一番めんどくさくて、他の作業はいつもの料理の行程と全然変わりません😊

ちなみに、フリーザーバッグが優秀なので、冷蔵庫の中や製作中の部屋も全然キムチの匂いは広がりませんでした!匂い心配問題もクリアです!(私が大雑把すぎて気にならないだけかもしれないので、心配な方はさらに大きいジップロックや袋、密閉容器に入れてください!)量については、2〜3週間くらいで食べ切れそうな感じがします。今回は辛めなので一気に大量には消費できませんが、甘みのある粉唐辛子使っていたらもっと消費スピード上がっていたかなとも思います!

本当に騙されたと思ってぜひ1回やってみるとハマってしまうかもしれませんよ🤗💕

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